📁 菜谱
共 3242 篇干煸牛肉丝这样做，香辣酥脆越嚼越香，下酒下饭都绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 600
选材与预处理：牛肉丝好吃的第一步 干煸牛肉丝要做得好，选肉是关键。建议选用牛里脊或牛后腿肉，这两个部位筋膜少、肉质紧实，煸炒后不易散碎。将牛肉逆着纹理切成约0.3厘米粗细的丝，切好后放入碗中，加少许生抽、料酒、白胡椒粉和一点淀粉抓匀，腌制1...
功夫肥肠鱼这样做，麻辣鲜香越吃越上头
菜谱 📅 10-17 👁️ 460
肥肠鱼是川渝江湖菜里的经典搭配，肥肠软糯、鱼片嫩滑，麻辣汤底越煮越香。今天分享的「功夫肥肠鱼」做法，在传统基础上做了简化，适合家庭操作，麻辣鲜香，越吃越上头。 食材准备 主料：草鱼1条（约1000克）、卤肥肠300克 腌鱼料：盐3克、料...
巴国布衣招牌豆腐鲫鱼：鲜嫩入味的家常做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 670
豆腐鲫鱼：家常餐桌上的鲜味组合 豆腐与鲫鱼的搭配，在川菜体系中并不少见，但巴国布衣的这道招牌菜之所以令人印象深刻，在于它把"鲜嫩入味"四个字做到了实处。鲫鱼肉质细嫩却刺多，豆腐寡淡却善于吸收汤汁，两者同烧，恰好互补。以下从食材选择到火候控制...
糊辣鱼这样做才够味，鲜辣过瘾一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 570
糊辣鱼是一道源自川渝的家常做法，讲究的是"糊辣"二字的火候——干辣椒和花椒在热油中煸出焦香却不发苦，辣味醇厚而不燥。要做好这道菜，选鱼、腌鱼、炝香、泼油几个环节都有讲究。 食材准备 草鱼或黑鱼一条（约1000克），草鱼肉质细嫩，黑鱼刺少...
夏日开胃必学：川北凉粉家常做法，麻辣爽滑一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 560
川北凉粉：夏日里的一碗麻辣爽滑 川北凉粉是四川南充地区的传统小吃，以豌豆淀粉为主料，成品晶莹剔透、口感爽滑筋道。与凉皮不同，川北凉粉质地更细嫩，入口即化却又带着恰到好处的韧性，配上红油、花椒面、蒜水调成的料汁，麻辣鲜香，特别适合夏天食欲不振...
青岛海林山庄创新素毛血旺，豆腐做出麻辣鲜香
菜谱 📅 10-17 👁️ 490
在青岛海林山庄大酒店的后厨，一道改良版的素毛血旺正颠覆许多食客对传统川菜的认知。这道菜以豆腐为主料，通过复合调味与精准火候，复刻出毛血旺标志性的麻辣鲜香，却不见动物血与内脏的影子。以下从菜品背景、食材配比到制作步骤逐一拆解。 菜品定位与风...
京城新味：什锦泡菜灼螺片，酸辣脆爽开胃凉菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 600
菜品介绍 什锦泡菜灼螺片是北京聚宝渔港推出的一道创意凉菜，将传统泡菜与海鲜食材结合，形成酸辣脆爽的复合口感。螺片经过快速灼烫处理，保留了弹嫩质地，搭配多种时令蔬菜发酵而成的什锦泡菜，既开胃又解腻。整道菜色泽清亮，酸辣适中，适合作为夏季前菜或...
椒麻松阪肉配傻瓜炝锅料，一学就会的下酒硬菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 540
椒麻松阪肉：食材与风味 松阪肉即猪颈肉，位于猪颈两侧，脂肪分布均匀，肉质脆嫩，久煮不老。椒麻风味源于花椒与葱叶的搭配，麻香清雅，不压肉味。这道菜的关键在于肉片切得薄而均匀，炝锅料提前备好，全程大火快炒，从下锅到装盘不超过五分钟。作为下酒菜，...
豆芽炒参皮：成都仁和家宴的爽脆家常味
菜谱 📅 10-17 👁️ 500
成都人的家常菜里，总藏着些看似寻常却讲究的搭配。仁和家宴的豆芽炒参皮，便是这样一道菜——黄豆芽的清脆遇上参皮的柔韧，猛火快炒之下，两种口感在齿间交错，既不寡淡，也不厚重，恰是家常味里最见功夫的那一路。 食材与准备 干参皮约80克，提前用...
宽庭招牌桑粑玉米，粗粮细点在家轻松复刻
菜谱 📅 10-17 👁️ 570
宽庭招牌桑粑玉米，粗粮细点在家轻松复刻 桑粑玉米是成都宽庭餐厅的一道特色风味面点，以玉米面为主料，搭配桑叶汁调色增香，成品色泽淡绿、口感松软，带着玉米的清甜与桑叶的草木气息。这道点心属于粗粮细做的典型代表，既保留了杂粮的营养，又通过工艺处理...
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