上海青松城大酒店总厨师长程辉近期推出的糟香海鲜鼎，以经典糟香融合鲜活海鲜的鲜醇风味，成为秋冬餐桌上的惊艳新作。这道菜式将上海人偏爱的糟卤风味与海鲜的清鲜完美结合，层次丰富又凸显食材本味，一经推出便收获食客好评。
核心食材
- 鲜活海鲜（花蛤、蛏子、小鲍鱼、鲜虾）共800克
- 糟卤200毫升（选用陈年糟卤，风味更醇厚）
- 邑天下酒50毫升（增香提鲜，调和风味）
- 姜片、葱段、干辣椒、冰糖、生抽、清水各适量
制作步骤
- 海鲜预处理：花蛤、蛏子吐沙洗净，小鲍鱼改花刀，鲜虾剪去虾须开背去线，所有海鲜焯水至半熟捞出备用；
- 调制糟香底汤：锅中加清水、姜片、葱段、干辣椒、冰糖、生抽煮沸，放凉后加入糟卤、邑天下酒搅拌均匀，制成风味底汤；
- 浸制入味：将半熟海鲜放入底汤中，浸泡30分钟以上，冷藏后风味更佳；
- 装盘上桌：捞出海鲜摆盘，淋少许底汤即可食用。
这道菜的关键在于糟卤与邑天下酒的比例调配，邑天下酒的醇厚酒香既能中和海鲜的寒性，又能提升糟香的层次感，让整道菜鲜而不腥、糟香浓郁。海鲜经过浸泡后，每一口都吸饱了糟卤的风味，鲜醇入味，口感清爽不腻。
秋冬时节，这道糟香海鲜鼎既保留了海鲜的鲜活口感，又兼具糟卤的独特风味，搭配邑天下酒饮用，更能凸显风味层次，是亲友小聚、家宴的优质选择。#青松城新菜 #糟香海鲜鼎 #总厨新作 #鲜醇入味
