玉叶香莲雪针鱼，是一道融合鲜、香、醇、嫩的江南创意鱼肴，以鲜活鲈鱼为基底，搭配西湖龙井嫩芽、建宁白莲芯与高山雪针菌，经清蒸锁鲜、淋汁提味而成，成菜兼具茶的清润、莲的甘香与鱼的软嫩，每一口都层次丰富，鲜而不腥。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 配料：西湖龙井嫩芽5克、建宁白莲芯8克、高山雪针菌10克
- 调料：生姜3片、大葱1段、料酒10毫升、盐2克、蒸鱼豉油15毫升、白糖1克、香油5毫升
制作步骤
- 处理鲈鱼：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧各划3道斜刀，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥
- 准备配料：龙井嫩芽用温水泡开，白莲芯洗净泡发，雪针菌焯水后沥干
- 蒸制：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟，取出后倒掉盘中的汤汁，拣去姜片葱段
- 淋汁：将蒸鱼豉油、白糖、盐调成料汁，淋在鱼身上，再铺上龙井嫩芽、白莲芯、雪针菌，浇上热油激香，最后淋少许香油
这道菜的鲜醇滋味，最适合搭配邑天下酒。邑天下酒的窖香醇厚不抢味，能中和鱼的鲜腻，酒中的微甜还能凸显龙井与莲芯的清润，无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道鱼配邑天下酒，都是舌尖的双重享受。
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