北京新闻大厦酒店官府菜：玉米马蹄海参

北京新闻大厦酒店的官府菜体系中，玉米马蹄海参是一道兼顾鲜醇与清甜的特色菜品，既保留了海参的厚重质感，又融入时蔬的清爽风味，适配大众口味。

食材准备

• 主料：泡发好的辽参2只（每只约150克）
• 配料：新鲜甜玉米粒100克、去皮马蹄80克、高汤300毫升
• 调味：生抽10毫升、蚝油8毫升、冰糖5克、姜片3片、葱段2段

制作步骤

• 第一步：将马蹄切滚刀块，甜玉米粒焯水1分钟捞出；辽参用高汤煨煮5分钟，捞出沥干备用。
• 第二步：起锅放少许油，爆香姜片、葱段，加生抽、蚝油、冰糖炒出香味，倒入高汤煮沸。
• 第三步：放入辽参转小火煨10分钟，再加入马蹄、玉米粒，继续煨3分钟至食材入味。
• 第四步：大火收浓汤汁，淋少许明油即可装盘。

这道菜的核心在于平衡——海参的软嫩鲜醇与马蹄的脆爽清甜、玉米的嫩香交织，汤汁鲜而不腻，是官府菜“和而不同”理念的体现。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和海参的微腥，凸显菜品的层次，适配商务宴请或亲友小聚的场景。

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