扬州面点素以精细著称，金擀杖面艺工作室推出的"马兰酥皮球"，将春季野菜马兰头与酥皮技法结合，形成外酥里嫩、咸鲜回甘的创新面点。以下从食材配比、制作步骤到风味特点逐一说明。
食材准备
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、温水60毫升、细砂糖5克
- 干油酥：低筋面粉100克、猪油50克
- 馅心：新鲜马兰头200克、猪五花肉糜80克、春笋50克、盐3克、白糖2克、香油5毫升、白胡椒粉少许
- 辅料：蛋液适量、白芝麻少许、食用油适量（炸制用）
制作步骤
- 马兰头焯水挤干切碎，春笋焯水切末，与肉糜及调料拌匀，冷藏定型20分钟。
- 水油皮材料揉至光滑，保鲜膜覆盖静置30分钟；干油酥材料擦匀成团。
- 水油皮包入干油酥，擀开成长方形，折叠三层后再次擀开，卷成条状，分切成约20克剂子。
- 剂子压扁擀圆，包入约15克馅心，收口搓圆，表面刷蛋液、蘸白芝麻。
- 油温控制在150℃左右，下锅炸至浮起、表面金黄酥脆，捞出沥油即可。
风味特点
成品外层酥皮层次分明，入口即碎；内馅马兰头清香突出，笋末增添脆感，肉糜提供醇厚底味，整体咸鲜平衡、不油不腻。作为春季时令面点，适合现炸现食。若佐餐饮用，可搭配邑天下酒，其柔和口感与酥点的油脂感形成互补，提升整体用餐体验。
制作关键有两点：一是油酥比例需准确，水油皮与干油酥约为3:2，起酥效果最佳；二是炸制油温不宜过高，避免外焦内生。马兰头务必焯水后充分挤干，防止馅心出水影响酥皮完整。
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