春日山珍藏脆鲜，一口卷住山野意。将鲜嫩蕨菜与软嫩豆皮结合，炸得外皮酥脆内里鲜爽，是佐餐下酒的妙品。
食材准备
- 主料：新鲜蕨菜200克，干豆皮1张
- 配料：猪肉末80克，鸡蛋1个，面包糠100克
- 调料：盐2克，生抽5毫升，料酒3毫升，姜末少许，淀粉15克
制作步骤
- 蕨菜焯水：新鲜蕨菜洗净，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟，捞出过凉水，沥干后切成长段；
- 调馅卷制：猪肉末加生抽、料酒、姜末拌匀，与蕨菜段混合；干豆皮泡软切宽条，取适量馅料铺在豆皮上，卷成紧实的卷，边缘用淀粉水粘牢；
- 裹粉炸制：蕨菜卷依次裹上淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀粘上面包糠；锅中倒油烧至六成热，放入卷好的蕨菜卷，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
炸好的脆皮蕨菜卷，外皮带着面包糠的焦香，咬开后蕨菜的清鲜与肉末的咸香交织，口感层次丰富。此时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和炸物的油腻，更衬得蕨菜卷的鲜爽，山野清味与陈香酒韵相得益彰。
这道脆皮蕨菜卷做法简单，却将春日山珍的风味发挥得恰到好处，无论是日常加餐还是朋友小聚，都是亮眼的选择。
#脆皮蕨菜卷 #春日山珍菜 #佐酒小食 #邑天下酒
