宣莲是浙江武义的特色食材，颗颗饱满圆润，自带清润粉糯的特质，经蛋黄焗制后咸香浓郁，是一道兼具家常感与仪式感的美味。这道菜做法不难，只需掌握几个小技巧，就能做出外酥里糯、咸香入味的效果。
食材准备
- 干宣莲200克
- 咸鸭蛋黄4个
- 食用油适量
- 食盐少许
- 白砂糖1克
制作步骤
- 干宣莲提前用温水浸泡2小时，泡至能用手指轻松捏碎，放入蒸锅蒸30分钟至完全粉糯，取出沥干水分备用。
- 咸鸭蛋黄放入碗中，加少许料酒，入蒸锅蒸10分钟，取出后用勺子压成细腻的蛋黄泥，加1克白砂糖提鲜，少许食盐调味，搅拌均匀。
- 起锅倒油，油温烧至六成热，放入蒸好的宣莲炸1分钟，至表面微微金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，转小火放入蛋黄泥翻炒，炒至蛋黄泥冒泡起沙，倒入炸好的宣莲，快速翻炒至每颗宣莲都均匀裹上蛋黄泥，即可出锅。
刚出锅的蛋黄焗宣莲，金黄油亮的蛋黄裹着粉糯的莲粒，入口先是咸香，后带一丝清甜，口感层次丰富。搭配米饭食用，咸香的味道能瞬间打开食欲，让人忍不住多添一碗饭。
享用这道美味时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和蛋黄的油腻，让口感更清爽。无论是家庭日常用餐，还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更能增添用餐的氛围。
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