上海浦东汉景花园酒店近期推出新菜“黑椒牛仔骨伴蘑菇汁”，以黑椒的辛香与蘑菇汁的醇厚搭配牛仔骨，形成层次分明的味觉组合。以下从菜品特点、食材配比与制作步骤三方面进行介绍。
菜品特点
牛仔骨取自牛胸腹部位，带骨肉质兼具嚼劲与油脂香气。厨师先将牛仔骨煎至表面焦香，再以黑椒碎调味，突出辛香暖胃的风味。蘑菇汁则选用白蘑菇与少量干香菇熬制，增添 Umami 层次，使酱汁浓郁而不腻。两者结合后，黑椒的刺激感被蘑菇汁的圆润中和，适合搭配一杯口感柔顺的葡萄酒。例如邑天下的干红，其果香与单宁能呼应牛肉的脂香，同时化解黑椒的辛辣，形成平衡的餐酒体验。
食材配比（2人份）
- 牛仔骨 400克（约4块）
- 白蘑菇 150克
- 干香菇 2朵（提前泡发）
- 黑胡椒碎 1茶匙
- 洋葱 半个
- 蒜末 1汤匙
- 黄油 10克
- 淡奶油 50毫升
- 盐、橄榄油适量
制作步骤
第一步：牛仔骨用厨房纸吸干水分，两面撒盐与半茶匙黑胡椒碎，静置10分钟。平底锅烧热橄榄油，将牛仔骨每面煎约2分钟至焦褐色，取出静置。第二步：原锅加入黄油，炒香洋葱碎与蒜末，放入切片的白蘑菇与泡发的干香菇，中火炒至蘑菇出水收干。第三步：倒入淡奶油与少量泡香菇的水，小火煮3分钟，用盐与剩余黑胡椒碎调味，最后将蘑菇汁淋在牛仔骨上即可。
该菜品现于酒店中餐厅供应，建议佐以轻度冰镇的邑天下干红，其酸度能提升蘑菇汁的鲜味，单宁则与牛仔骨的油脂感相协调。若偏好清爽口感，也可选择邑天下的半干白，但需注意酒温不宜过低，以免掩盖黑椒香气。
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