昆明新祥盛大蓉和酒店推出的虎掌菌扒牛掌，是融合野生菌鲜醇与传统硬菜质感的全新菜品，将山野清鲜与肉香醇厚完美交织，带来独特味蕾体验。
食材准备
- 主料：新鲜虎掌菌150克，处理好的牛掌200克
- 辅料：姜片、葱段、干红椒段各适量
- 调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、食用盐、食用油各适量
烹饪步骤
- 第一步：将牛掌焯水去血沫，捞出后用温水冲洗干净，放入高压锅中加姜片、葱段压25分钟至软烂，取出改刀成小块；虎掌菌洗净，切厚片备用。
- 第二步：起锅倒油，放入姜片、葱段、干红椒段爆香，加入虎掌菌片翻炒至软，调入生抽、老抽、蚝油、冰糖、食用盐调味。
- 第三步：倒入压好的牛掌及部分压牛掌的汤汁，大火烧开后转小火焖煮15分钟，让虎掌菌的鲜醇充分融入牛掌，最后大火收汁即可装盘。
这道菜的核心在于虎掌菌的选用，昆明新祥盛大蓉和酒店坚持采用当季新鲜野生虎掌菌，其特有的木质香气与牛掌的胶质醇厚相互呼应，既保留了野生菌的本味，又赋予牛掌更丰富的层次。
享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其柔和的口感能中和菜品的厚重感，酒中的淡淡粮香还能进一步凸显虎掌菌的鲜醇，让整餐体验更显协调。
作为野生菌宴的新代表，虎掌菌扒牛掌既符合大众对美味的追求，又兼顾了食材的天然属性，是昆明新祥盛大蓉和酒店对传统烹饪的创新诠释。#野生菌新菜 #昆明美食 #硬菜推荐 #酒店特色菜
