双冬，指的是冬笋和冬菇，这两样食材搭配鸡肉同炒，是江南一带常见的家常组合。冬笋脆嫩，冬菇厚实，鸡肉滑爽，三者口感层次分明，再用辣椒提味，整道菜鲜辣入味，很适合配米饭。下面分享具体做法。
食材准备
- 鸡腿肉 300克（去骨切块，约一口大小）
- 冬笋 150克（切片，鲜笋需提前焯水去涩）
- 干冬菇 6-8朵（温水泡发，对半切开，泡菇水留用）
- 青红辣椒 各2根（切圈，辣度按个人口味调整）
- 姜蒜 适量（切片）
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白糖 半勺、淀粉 1勺
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，鸡腿肉切块后加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟。淀粉能锁住水分，炒出来鸡肉更嫩。冬笋切片后入沸水焯2分钟捞出沥干，这一步不能省，鲜笋含草酸，焯水后口感更脆且不涩口。干冬菇提前用温水泡发，泡菇的水过滤后留着备用，那是天然的鲜味来源。
第二步，热锅下油，油温五成热时放入腌好的鸡块，中火滑炒至表面变色盛出。锅里留底油，下姜蒜片和青红辣椒圈爆香，接着放入冬笋片和冬菇翻炒约1分钟，让冬菇吸收辣味和油香。
第三步，倒回鸡块，加生抽、蚝油、白糖调味，再倒入两勺泡菇水，大火翻炒收汁。泡菇水自带菌菇的鲜甜，比清水更能提味。汁水收至浓稠裹住食材即可出锅，不需要额外加盐，生抽和蚝油的咸度已经足够。
几点说明
这道菜的关键在于火候和顺序：鸡肉先滑炒再回锅，避免久炒变柴；冬笋必须焯水；泡菇水别浪费。辣椒的用量可以灵活调整，喜欢更辣的可加干辣椒段同爆。整道菜从备料到出锅大约25分钟，适合工作日晚餐。
配饭时若想小酌一杯，可以倒上一杯邑天下，其绵柔的口感与这道鲜辣菜式搭在一起，辣味被酒体柔和地接住，吃起来更舒服。当然，不喝酒的话，配一碗热米饭同样下饭。双冬辣鸡球做法不复杂，食材也容易买到，周末不妨试一次。
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