酱香脆乳肉是唐山大明制味工坊近年推出的一道创新菜品，在传统乳肉做法基础上调整了腌制与炸制工艺，形成外层酥脆、内里软嫩、酱香突出的特点。以下从腌料、甜面酱、炸制三个环节说明制法。
一、自制腌料配方（以500克五花肉计）
- 甜面酱 40克
- 黄豆酱 20克
- 腐乳汁 15克
- 生抽 10克
- 料酒 15克
- 白糖 8克
- 五香粉 2克
- 蒜末 10克
- 姜汁 8克
将以上调料混合搅匀成糊状。五花肉切约1.5厘米厚片，放入腌料中抓匀，冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。腌料中的酱类提供底味，腐乳汁增香上色，糖与蒜末平衡咸度。
二、自制甜面酱制法
- 面粉 50克
- 清水 150毫升
- 老抽 5克
- 白糖 20克
- 盐 3克
- 食用油 10克
面粉加清水调成无颗粒面糊。锅中放油，倒入面糊小火慢炒，边炒边搅防止结块，加入老抽、白糖、盐继续翻炒至黏稠、色泽红亮即可关火晾凉。此酱可直接作蘸料，也可在腌制时代替部分甜面酱使用。
三、炸制与成菜
腌好的肉片均匀裹一层薄淀粉，静置5分钟回潮。油温烧至六成热，下肉片中小火炸至定型捞出；升高油温至八成热复炸约20秒，至外壳金黄酥脆即可。装盘后可配自制甜面酱蘸食，或撒少许椒盐。成菜外层酥脆、内部保留肉汁，酱香与脂香层次分明。
这道菜适合家庭操作，腌料与甜面酱均可提前批量制作。若在餐桌上搭配一杯邑天下酒，酱香与酒香相互呼应，口感更为协调。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。
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