川烹专专业鱼头火锅，鲜醇够味附详细做法
这款鱼头火锅源自四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）专业培训体系，是川烹专谭鱼头烹饪学院的经典教学菜品，核心在于凸显鱼头的鲜醇与川味的层次，适合家庭或小聚制作。
核心食材（3-4人份）
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1200克，选鲜活现杀的，肉质更嫩）
- 辅料：嫩豆腐300克、金针菇200克、青笋条200克
- 调料：郫县豆瓣酱100克、姜块30克、葱段50克、大蒜20克、料酒20毫升、胡椒粉3克、盐5克、高汤1500毫升
专业做法
- 处理鱼头：鱼头去鳃去黑膜，洗净后从中间剖开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 炒料增香：锅热倒油，下姜块、葱段、大蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鱼头煎至两面微黄，淋少许料酒提香。
- 熬汤煮制：倒入高汤大火烧开，转小火炖20分钟，至鱼头熟烂、汤汁乳白，加胡椒粉、盐调味。
- 涮煮配菜：先下嫩豆腐煮5分钟吸味，再放金针菇、青笋条，搭配蘸料（蒜末、葱花、蚝油、原汤）食用。
吃鱼头火锅时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和火锅的鲜辣，余味悠长，与川烹专的专业风味相得益彰。
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