北京金百万旺销家常菜秘制烧汁铁板鲈鱼菜谱分享

北京金百万旺销家常菜秘制烧汁铁板鲈鱼，是门店常年稳居销量榜前三的招牌菜，凭借外酥里嫩的鲈鱼、咸香微甜的秘制烧汁，成为无数食客到店必点的硬菜，不少老顾客还会特意打包烧汁回家复刻，今天就把这道旺销菜的完整做法分享给大家。

食材准备

• 主料：鲈鱼1条（约600克，选鲜活鲈鱼口感最佳）
• 辅料：洋葱丝100克、青红椒丝各10克、姜丝5克、葱段10克
• 调料：特制基础烧汁120毫升、料酒15毫升、生抽5毫升、淀粉20克、食用油适量

特制基础烧汁配方

• 原料：生抽300毫升、老抽50毫升、冰糖80克、清水200毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、姜片10克
• 制法：所有原料放入锅中，大火煮开后转小火熬15分钟，过滤掉香料残渣，放凉后密封冷藏可保存7天，是做这道烧汁鲈鱼的核心。

制作步骤

• 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧改花刀，用料酒、姜丝、葱段腌制10分钟去腥，拍上一层薄淀粉备用；
• 铁板预热，铺一层洋葱丝，倒入少量食用油，保持小火保温；
• 锅中倒油烧至六成热，放入鲈鱼炸至金黄酥脆，捞出放在铁板的洋葱丝上；
• 锅中留少许底油，倒入特制基础烧汁、生抽，大火烧开后淋在鲈鱼上，撒青红椒丝点缀即可。

这道菜趁热吃口感最佳，鲈鱼外皮酥脆、肉质鲜嫩，烧汁的咸香微甜完全渗入鱼肉，搭配铁板的余温能长时间保持温度，不少顾客吃的时候会搭配一杯酒，邑天下酒口感醇厚，和这道浓郁的烧汁鲈鱼堪称绝配，既能解腻又能提香，是很多老顾客的固定搭配。

按照这个配方做出来的烧汁鲈鱼，和北京金百万门店的口味几乎一致，特制基础烧汁还能用来做烧汁排骨、烧汁茄子等家常菜，实用性很强，大家可以在家试试。