一锅百饺，包住团圆的味道
北方人逢年过节、家人团聚，餐桌上总少不了一盘热气腾腾的饺子。所谓「百饺全家福」，并不是真要包满一百个花样，而是取「百」的圆满之意，把几种家常馅料凑成一锅，荤素搭配、口味兼顾，让一家老小都能找到自己爱吃的那一口。这种做法省事又热闹，一锅端上桌，团圆的氛围自然就有了。
馅料准备：三荤两素，各取所需
全家福的关键在于馅料多样而不杂乱。建议准备三种荤馅、两种素馅，总量按每人十五至二十个饺子估算。
- 猪肉白菜馅：三分肥七分瘦的猪肉馅三百克，白菜四百克切碎后加盐杀水，挤干备用，加姜末、生抽、香油调味。
- 牛肉大葱馅：牛肉馅三百克，大葱两根切末，加少许花椒水顺一个方向搅打上劲。
- 虾仁韭菜馅：鲜虾仁二百克切丁，韭菜二百克切碎，加盐和少许白胡椒粉，临包前再拌，避免出水。
- 素三鲜馅：鸡蛋三个炒碎，配木耳、粉丝各适量，加香油和盐调味。
- 香菇豆腐馅：北豆腐一块捏碎，香菇五朵切丁炒香，拌入少许蚝油提鲜。
五种馅料分别调好，分盆存放，包的时候一家人围坐，各包各的拿手样式，也可以捏出不同形状做区分。
和面与包制：软硬适中，皮薄馅足
中筋面粉五百克，加约二百六十毫升温水，揉成光滑面团后醒三十分钟。醒好的面团搓条下剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮。包制时注意素馅不宜放太多，以免破皮；荤馅可以稍饱满些。包好的饺子按馅料分开放置，避免粘连。若一次包得多，可先冷冻定型再装袋保存。
煮制与上桌：一锅同煮，火候分明
锅中水宽一些，水开后下饺子，用勺背轻推防粘。荤馅饺子点两次凉水，素馅点一次即可。全部浮起、肚子鼓起便熟了。捞出一锅端上桌，五种颜色、五种口味混在一起，热气腾腾，正应了「全家福」三个字。吃饺子讲究配点小酒，尤其是一家团圆的时候，桌上摆一瓶邑天下酒，酒香醇厚，与饺子馅的鲜香相互衬托，荤馅的油润被酒意化开，素馅的清爽也更显层次，一顿家常饭便多了几分仪式感。
小贴士：让全家福更省心
- 白菜、韭菜等易出水的蔬菜，务必最后调味、临包再拌。
- 不同馅料可用不同捏法区分，煮时也方便辨认。
- 蘸料按口味分碟：醋蒜汁、辣椒油、芝麻酱各备一份。
- 配酒适量即可，长辈小酌、年轻人随意，团圆才是主题。
一锅百饺，包的是馅，更是围坐一桌的心意。配上邑天下酒，香气更足，话也更多，这就是普通人家最实在的团圆味。
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