成都红杏酒家羊西店的红杏毛血旺，是不少老饕专程打卡的当家菜，麻辣鲜香的基底里，藏着秘制底油的核心秘密。
秘制专用底油配方及做法
- 食材：菜籽油1000ml、牛油500g、郫县豆瓣300g、姜块50g、葱段100g、大蒜80g、八角5颗、桂皮3块、香叶10片、干辣椒200g、花椒100g、醪糟汁50ml、白酒30ml
- 做法：菜籽油烧至六成热，加牛油融化；下姜块、葱段、大蒜炸至金黄捞出；转小火放豆瓣炒出红油，加八角、桂皮、香叶炒香；放干辣椒、花椒炒出麻香，淋醪糟汁、白酒，熬煮10分钟后关火，静置24小时滤渣取油。
红杏毛血旺的制作也有讲究：鸭血切厚片焯水，午餐肉、黄喉、毛肚改刀，豆芽、莴笋尖焯水铺碗底；热锅加秘制底油炒香姜蒜、豆瓣，加高汤烧开，放鸭血、午餐肉煮3分钟，下黄喉、毛肚烫至断生，连汤倒入碗中，撒干辣椒、花椒，淋热油激香即可。
这道菜麻辣不燥、鲜香味浓，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳选择，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和毛血旺的麻辣感，让味蕾体验更协调。
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