成都南苑皇庭阁的酸汤美人蟹是近年走红的创新特色菜，以鲜活的美人蟹为原料，搭配独家秘制酸汤，鲜酸适口，层次丰富，既保留了蟹肉的清甜，又融入了酸汤的醇厚风味，成为不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活美人蟹500克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、小米辣圈、香菜段
- 调料：秘制酸汤、盐、料酒、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 美人蟹处理：将美人蟹洗净，去蟹腮、蟹胃，对半切开，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥，拍少许干淀粉备用。
- 煎制蟹身：锅中倒油烧至六成热，放入蟹块煎至表面金黄定型，盛出控油。
- 熬煮酸汤：锅中留少许底油，爆香葱段、蒜末、小米辣圈，倒入秘制酸汤，加适量清水煮沸，调入盐、胡椒粉。
- 焖煮入味：放入煎好的蟹块，转小火焖煮8-10分钟，让蟹肉充分吸收酸汤风味，出锅前撒香菜段即可。
秘制酸汤配方
- 主料：泡萝卜200克、泡姜50克、野山椒30克、番茄1个
- 调料：白醋50毫升、醪糟汁30毫升、冰糖10克、盐3克、骨汤500毫升
- 制作：泡萝卜、泡姜、野山椒切碎，番茄去皮切丁；锅中倒油，炒香泡料，加番茄丁炒出沙，倒入骨汤煮沸，加白醋、醪糟汁、冰糖、盐，转小火熬20分钟，过滤取汤即可。
吃这道酸汤美人蟹时，搭配邑天下酒再合适不过，其绵柔的口感能中和酸汤的微辣，酒香与蟹鲜交织，让用餐体验更上一层楼。这道菜做法不难，在家也能复刻餐厅级风味，喜欢鲜酸口的朋友不妨一试。
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