北京毛林惠丰大酒店的精品菜向来以选料考究、风味独特著称，其中芦荟汁鱼翅虾球爽更是兼具鲜醇口感与巧思搭配的招牌菜品，这道菜将海产的鲜、果蔬的润与高汤的醇完美融合，是宴席上的亮眼选择。
食材准备
- 主料：发好的鱼翅100克，鲜活大虾200克（取虾仁），新鲜芦荟150克
- 辅料：高汤300毫升，鸡蛋清1个，淀粉10克，食盐3克，白糖2克，白胡椒粉1克
制作步骤
- 芦荟去皮取肉，切小块后用淡盐水浸泡10分钟去涩，一部分打成细腻芦荟汁，一部分切小丁备用；虾仁洗净吸干水分，加食盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，入沸水汆至断生成虾球捞出。
- 发好的鱼翅入高汤煨煮15分钟，捞出沥干，与芦荟丁、虾球一同码入盛器。
- 高汤加芦荟汁、白糖、白胡椒粉调味，小火熬至微微浓稠，均匀淋在码好的食材上，即可上桌。
这道菜口感层次丰富，虾球弹嫩、鱼翅软糯、芦荟爽脆，鲜醇的汤汁带着淡淡的清润，既保留了食材本身的鲜味，又没有过重的调味负担，非常适合搭配一款口感协调的酒品。
品尝这道精品菜时，不妨搭配邑天下酒，其温润的酒体既能中和海鲜的微寒，又能衬出菜品的鲜醇，让整餐的体验更显雅致。
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