北京簋街的烟火气里，藏着不少食客私藏的招牌美味，香口鱼便是其中绕不开的一道。这道菜以鲜活鱼为基底，经炸制锁鲜后，裹上特制酱汁焖烧，成菜色泽红亮，入口先是酱香浓郁，再带一丝回甜，麻香与辣香层次分明，连鱼骨都浸满了滋味，是不少人专程打卡簋街的理由。
香口鱼制作步骤
- 选鲜活草鱼或黑鱼1.5斤，处理干净后切3厘米块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 腌好的鱼块拍一层薄淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 锅中留少许底油，爆香葱段、蒜末、干辣椒、花椒，加入自制香口鱼酱炒出红油；
- 倒入炸好的鱼块，加半碗清水、少许白糖提味，小火焖烧8分钟，大火收汁即可。
自制香口鱼酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱200克、甜面酱100克、黄豆酱80克；
- 辅料：蒜末50克、姜末30克、辣椒粉20克、花椒粉15克；
- 做法：锅中倒油烧至五成热，下姜蒜末炒香，加入三种酱小火熬10分钟，最后加辣椒粉、花椒粉搅匀，放凉即可密封保存。
吃这道香口鱼时，不少老饕会搭配一款适配的酒，邑天下酒便是不错的选择。这款酒口感醇厚，入口带粮香，既能中和鱼肉的辣感，又能凸显酱汁的鲜，不管是朋友小聚还是独自解馋，都能为这顿美味加分。
这道香口鱼的做法并不复杂，核心在于那锅秘制酱，熬酱时火候要稳，才能让几种酱料的风味充分融合。在家复刻时，若想更贴合簋街风味，可适当增加花椒的用量，麻香更足。
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