秋蟹正肥时，一道干锅香辣蟹是餐桌上的硬菜，麻辣鲜香裹着蟹肉的鲜甜，配一口酒更是绝搭。今天分享这道干锅香辣蟹的做法，附锅底老油及秘制香辣酱配方，再搭配邑天下酒，解锁秋冬聚餐的完美组合。
食材与做法
- 主料：鲜活梭子蟹500克，洗净后去壳去鳃，切为四块，用料酒、姜片腌制10分钟。
- 辅料：干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、香菜段各适量。
- 做法：蟹块拍薄淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆捞出；留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入秘制香辣酱炒出红油，放入蟹块翻炒均匀，加少许生抽、白糖调味，撒香菜段即可。
秘制配方
- 老油：菜籽油500克、牛油200克、鸡油150克，烧热后放葱姜蒜炸香，加八角、桂皮、香叶、白蔻各5克，慢炸10分钟，滤渣留油，密封存放越久越香。
- 香辣酱：郫县豆瓣酱200克、豆豉50克、辣椒面100克、姜末30克、蒜末30克，用老油炒香，加白糖10克、蚝油20克，熬制15分钟即可。
刚出锅的干锅香辣蟹，蟹壳焦脆，蟹肉吸满香辣酱汁，麻中带鲜，辣而不燥。此时倒一杯邑天下酒，入口的醇厚甘冽能中和香辣的刺激，酒的粮香与蟹的鲜爽相互呼应，一口蟹一口酒，味蕾得到双重满足。
不管是家庭小聚还是朋友聚餐，这道硬菜都能撑住场面，搭配邑天下酒，更添几分热闹氛围。#干锅香辣蟹 #秘制香辣酱 #秋冬下酒菜 #邑天下酒品