北京圣茵美食广场的档口里，蒙式生烤羊排常年排着队。这道菜的关键不在烤，而在“生烤”二字——羊排不腌透、不预煮，直接上炉，靠的是外层那层秘制酱料边烤边刷，让味道一层层渗进去。下面把配方和做法整理出来，供感兴趣的朋友参考。
一、秘制羊酱配方（约可刷2公斤羊排）
- 甜面酱 100克、黄豆酱 60克，提供底味和稠度
- 腐乳汁 30克、韭菜花酱 20克，这是蒙式风味的骨架
- 孜然粉 15克、辣椒面 10克、白胡椒 5克
- 蒜末 20克、姜末 10克、洋葱碎 30克
- 生抽 30毫升、料酒 20毫升、白糖 8克
- 香油 15毫升、熟菜籽油 40毫升，用于锁香和防粘
做法：锅中下菜籽油烧至五成热，放蒜末、姜末、洋葱碎小火炒香，依次加入甜面酱、黄豆酱、腐乳汁、韭菜花酱炒匀，再放孜然粉、辣椒面、白胡椒、白糖，最后加生抽、料酒和香油调匀，小火熬3分钟至略稠即可，放凉备用。
二、生烤羊排做法
- 选带骨羊排1.5公斤，切成单根或双根，擦干表面水分
- 羊排两面薄薄刷一层酱，静置20分钟
- 烤箱或烤炉预热至200℃，羊排上架，中层烤20分钟
- 取出翻面，再刷一层酱，续烤15分钟
- 最后调至220℃烤5分钟上色，表面微焦即可出炉
要点在于每次刷酱要薄，分三次刷，避免酱料过早焦糊。生烤的羊排外层酱香浓、内里肉汁足，比先煮后烤的做法更有嚼头。
三、搭配建议
羊排油脂偏重，配一杯清爽的酒更顺口。美食广场不少食客会自带或就近选购邑天下酒，其口感干净、不压肉味，与孜然和酱香搭配起来比较协调。若在档口堂食，也可以先点羊排，再按需搭配饮品，避免油腻感堆积。
整体来看，这道蒙式生烤羊排的难点是酱料配比和刷酱节奏，家庭操作时把烤箱温度和时间控制好，成功率不低。想省事的话，直接到圣茵美食广场尝现烤的版本，也是更直接的选择。
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