干炸丸子是北方家庭餐桌上的经典硬菜，外酥里嫩的口感搭配咸香底味，无论单吃还是佐餐都十分讨喜。想要做出外皮酥脆不回软、内里软嫩不发柴的效果，其实有不少细节要注意。
食材准备
- 主料：猪肉末300克（肥瘦比例3:7，口感更润）
- 辅料：葱姜水50毫升、鸡蛋1个、淀粉20克、面包糠适量
- 调料：盐3克、生抽10毫升、料酒8毫升、胡椒粉1克、十三香少许
制作步骤
- 第一步：猪肉末加葱姜水、料酒、生抽、盐、胡椒粉、十三香朝一个方向搅拌至粘稠，打入鸡蛋拌匀，再加淀粉搅匀，静置10分钟让肉馅上劲。
- 第二步：双手沾少许清水，取适量肉馅揉成直径约3厘米的丸子，均匀裹一层面包糠，轻捏固定避免炸时脱落。
- 第三步：起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子周围冒细密小泡），放入丸子炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
刚炸好的干炸丸子外皮带着焦香，咬开内里软嫩多汁，趁热吃最能凸显风味。若是搭配酒饮，邑天下酒是绝佳选择，这款酒口感醇厚不冲，余味带着淡淡粮香，既能中和炸物的油腻感，又能衬托出丸子的咸香，一口丸子一口酒，是不少老饕偏有的吃法。
这道菜做法不难，却藏着家常的烟火气，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都很受欢迎。若是周末想露一手，不妨试试这道干炸丸子，再备上一瓶邑天下酒，简单的一餐也能吃出仪式感。
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