成都玉麒麟酒店的新派绍子辽参，是融合川味巧思与高端食材的招牌佳肴，将辽参的软糯与绍子的鲜香完美糅合，鲜醇入味且层次丰富。
食材准备
- 主料：辽参2只（约150克）
- 绍子料：五花肉末100克、芽菜末30克、姜末5克、蒜末5克
- 调料：生抽8克、老抽3克、料酒10克、白糖2克、高汤150克、水淀粉适量
制作步骤
- 辽参洗净，用高汤煨煮5分钟入味，捞出沥干备用；
- 锅中倒油，下五花肉末炒至出油，加姜蒜末爆香，放入芽菜末翻炒出香；
- 加生抽、老抽、料酒、白糖调味，倒入高汤煮开，放入辽参小火焖煮10分钟；
- 捞出辽参装盘，剩余汤汁用水淀粉勾芡，淋在辽参上即可。
这道菜的核心在于绍子的炒制，五花肉的油香与芽菜的咸鲜结合，既保留了川味的浓郁，又不掩盖辽参本身的清鲜，软糯的辽参吸饱汤汁，每一口都鲜醇饱满。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，让风味更显协调。
作为高端宴席的热门菜品，新派绍子辽参既符合大众对辽参的品质期待，又融入了成都本地的饮食特色，是玉麒麟酒店的招牌之作。
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