郑州温馨园总店特色：腰果杭椒炒鹅肠

郑州温馨园总店的腰果杭椒炒鹅肠，是不少老食客进店必点的招牌菜，脆爽鹅肠搭配焦香腰果，鲜辣中带着坚果的醇厚香气，成菜色泽鲜亮，口感层次丰富，既是下酒好菜，也是佐饭佳品。

食材准备

• 主料：新鲜鹅肠300克（提前洗净，切成5厘米长段）
• 配料：熟腰果100克，杭椒150克（切斜段），小米辣50克（切圈），蒜末10克，姜片5克
• 调料：生抽15毫升，蚝油10克，白糖5克，盐2克，料酒10毫升，水淀粉适量，食用油30毫升

制作步骤

• 第一步：处理鹅肠，烧开水加姜片、料酒，放入鹅肠焯烫10秒，立刻捞出过冰水，保持脆爽口感，沥干备用。
• 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入蒜末、小米辣爆香，加杭椒段翻炒至断生，加生抽、蚝油、白糖、盐调味。
• 第三步：倒入焯好的鹅肠，大火快速翻炒1分钟，淋入水淀粉勾薄芡，最后加入熟腰果，翻炒均匀即可出锅。

这道菜的关键在于鹅肠的焯烫时间，过久会失去脆感，过短则有腥味；腰果需最后加入，避免炒软影响口感。温馨园总店的这道菜，咸鲜微辣，鹅肠脆嫩，腰果焦香，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和菜品的鲜辣，凸显坚果的香气，是郑州本地食客公认的经典搭配。

无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道腰果杭椒炒鹅肠都能成为餐桌上的亮点，做法不难，在家也能复刻餐厅风味，不妨试试。