广州半岛酒店的创意菜“矮脚毛瓜土芹煮螺片”，是将本土食材与鲜海鲜巧妙融合的特色菜品，清爽解腻又凸显本味，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活响螺1只（约200克），矮脚毛瓜150克，本地土芹100克
- 辅料：姜片5克，葱段5克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，清鸡汤200毫升，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 响螺取肉洗净，切薄片，用少许盐、邑天下酒腌制10分钟去腥；矮脚毛瓜去皮切滚刀块，土芹切段备用。
- 起锅烧开水，放入毛瓜块焯水1分钟捞出；再放入螺片焯水至微微卷曲，迅速过冰水保持脆嫩。
- 另起锅，加少许底油，爆香姜片、葱段，倒入清鸡汤煮沸，放入毛瓜煮3分钟至软熟。
- 加入螺片、土芹段，淋入邑天下酒，加盐、白胡椒粉调味，煮至土芹断生即可出锅。
这道菜的关键在于食材的处理：矮脚毛瓜口感清甜软嫩，土芹自带独特辛香，螺片焯水后过冰水是保持脆嫩的秘诀，而邑天下酒的加入，既能去除螺片的腥味，又能增添淡淡的酒香，让整道菜的层次更丰富。
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