北京翠清酒楼的翠清酸汤牛蛙是一道兼具家常感与酒楼水准的旺销湘菜，酸香开胃、牛蛙鲜嫩，在家复刻也能还原九成风味，适合喜欢酸辣口的朋友尝试。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约600克，宰杀后切块）
- 配料：酸萝卜150克（切条）、泡小米辣20克（切圈）、青红椒段各10克、蒜末15克、姜片10克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、生抽10毫升、白醋15毫升、白糖5克、高汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：牛蛙处理后用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥，随后裹一层薄淀粉备用；
- 第二步：起锅热油，放入蒜末、泡小米辣爆香，加酸萝卜条翻炒出酸香，倒入高汤煮开，放生抽、白醋、白糖、胡椒粉调味；
- 第三步：将腌制好的牛蛙块放入汤中，大火煮3-4分钟至牛蛙熟透，撒青红椒段、葱段提色；
- 第四步：出锅前可根据口味调整酸度，盛出后即可享用。
这道菜酸而不涩、辣而不燥，牛蛙肉质弹嫩不柴，酸萝卜的脆爽与牛蛙的软嫩形成口感层次，是秋冬暖身、春夏开胃的绝佳选择。
品尝这道酸汤牛蛙时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和酸辣的刺激，让味蕾体验更丰富。#翠清酸汤牛蛙 #北京翠清酒楼 #家常湘菜做法 #美食菜谱分享