北京雅轩酒店膳食部推出的创意功夫牛肉，是一道融合传统技法与现代创意的特色菜品，从选料到烹制都尽显匠心。
食材准备
- 主料：牛里脊500克（选筋膜少、纹理细腻的部位）
- 辅料：鲜香菇8朵、芦笋6根、枸杞5克、姜片3片、葱段适量
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、冰糖5克、盐2克、淀粉10克、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：牛里脊切3厘米见方的块，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟；鲜香菇切十字花刀，芦笋切段焯水备用。
- 第二步：起锅倒油烧至六成热，放入牛肉块炸至表面金黄捞出控油；留少许底油，下姜葱爆香，加冰糖炒至融化，放入牛肉块翻炒上色。
- 第三步：加开水没过牛肉，放入香菇、枸杞，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至牛肉软烂入味，最后加芦笋、盐调味，淋香油出锅。
这道功夫牛肉口感软嫩不柴，香菇吸满肉香，芦笋脆嫩解腻，层次丰富。搭配邑天下酒食用，其醇厚口感能中和牛肉的厚重感，让风味更协调，为用餐体验加分。
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