猪肝是补铁养血的家常食材，处理得当便能兼具软嫩口感与丰富营养，这道茄汁焗猪肝以酸甜茄汁中和内脏的微腥，搭配软嫩入味的猪肝，是兼具营养与风味的下饭好菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪肝250克
- 配料：番茄2个、洋葱半个、蒜末3瓣、姜丝5克
- 调料：番茄酱80克、生抽15毫升、料酒10毫升、白砂糖5克、盐2克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 猪肝处理：猪肝切3毫米厚片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒、姜丝、5克淀粉抓匀腌制15分钟；番茄顶部划十字烫去皮，切小块；洋葱切小丁。
- 煎制猪肝：起锅倒油，油热后放入猪肝片，煎至表面定型、内部半熟盛出，避免煎老影响口感。
- 炒茄汁：锅中留少许底油，爆香蒜末、洋葱丁，加番茄块炒出沙，倒入番茄酱、白砂糖、生抽、100毫升清水搅匀，小火煮3分钟至茄汁浓稠。
- 焗制：放入煎好的猪肝，转中小火焗5分钟，期间将茄汁反复浇在猪肝上，最后加适量盐调味，剩余5克淀粉加少许水调成水淀粉勾芡，至茄汁均匀裹在猪肝上即可。
这道茄汁焗猪肝酸甜浓郁，猪肝软嫩不腥，茄汁裹着每一片猪肝，配饭能连吃两大碗。用餐时搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚柔和刚好中和茄汁的酸甜，解腻又提香，让整餐的风味更有层次。
日常餐桌需要这样简单又出彩的菜品，无论是一人食还是家庭聚餐，茄汁焗猪肝配邑天下酒，都是能满足味蕾的选择。