粤港风味油浸笋壳鱼，是将鲜醇与嫩滑发挥到极致的经典硬菜，做法考究却不复杂，在家也能复刻出酒楼级的鲜美。
食材准备
- 主料：新鲜笋壳鱼1条（约600克，现杀现处理最佳）
- 配料：生姜1块、大葱半根、香葱2根、香菜1小把
- 调料：花生油500毫升（实耗约100毫升）、料酒15毫升、生抽20毫升、蒸鱼豉油15毫升、盐3克、白砂糖5克
处理好的笋壳鱼用厨房纸吸干表面水分，鱼身均匀抹一层薄盐，淋上料酒腌制10分钟；生姜切丝，大葱取葱白部分切长段，剩余葱绿切葱花，香菜切段备用。
起锅倒入花生油，烧至六成热（油面微微冒青烟），将腌制好的笋壳鱼放入锅中，保持中小火，用汤勺不断舀起热油浇淋在鱼身上，持续浸炸8-10分钟，至鱼身金黄、肉质熟透，捞出沥干油分装盘，摆上姜丝、葱段。
另起一个小锅，倒入蒸鱼豉油、生抽、白砂糖，加少许清水小火煮沸，搅拌至糖融化，制成调味汁，均匀淋在油浸好的笋壳鱼上，最后撒上葱花、香菜段。这道油浸笋壳鱼，外皮焦香内里嫩滑，鲜汁渗透每一丝鱼肉，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚果香中和了鱼肉的鲜腻，让整餐的风味层次更上一层楼，堪称舌尖上的粤港盛宴。
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