血旺肥肠是四川成都帅佳菜酒店的一道招牌风味菜品，以肥肠的醇厚与血旺的嫩滑形成口感对比，辅以香料水和秘制香辣油提味，成菜麻辣鲜香、回味悠长。下面从食材准备、香料水制作、香辣油配方到烹制步骤逐一说明。
一、食材准备
- 主料：猪肥肠500克，鸭血（或猪血）400克
- 辅料：黄豆芽150克，姜片20克，葱段30克，蒜末15克
- 调料：郫县豆瓣酱30克，干辣椒段10克，花椒5克，料酒20毫升，盐、白糖、鸡精各适量
- 香料水：八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，草果1个，小茴香3克，清水500毫升
二、香料水与秘制香辣油制作
香料水：将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香放入500毫升清水中，小火煮15分钟，滤去料渣，留水备用。香料水主要用于炖煮肥肠时去腥增香。
秘制香辣油：锅中倒入菜籽油300毫升，烧至五成热，下入姜片、葱段、洋葱丝各20克炸香后捞出，再放入郫县豆瓣酱40克、干辣椒面30克、花椒粉10克、白芝麻15克，小火慢熬10分钟，关火静置冷却，过滤即得香辣油。此油色泽红亮，辣而不燥，是成菜提香的关键。
三、烹制步骤
- 肥肠用盐和面粉反复搓洗，去除异味，冷水下锅加料酒焯水，捞出切段。
- 锅中加香料水、姜片、葱段和肥肠段，小火炖煮40分钟至软糯，捞出备用。
- 鸭血切块，入沸水焯烫1分钟捞出；黄豆芽焯水后铺入碗底。
- 锅中放秘制香辣油烧热，下豆瓣酱、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入炖肥肠的原汤烧开。
- 放入肥肠和血旺，加盐、白糖、鸡精调味，煮3分钟入味，连汤倒入碗中。
- 表面淋少许香辣油，撒葱花即可上桌。
四、风味特点与搭配建议
成菜肥肠软糯入味，血旺细嫩爽滑，汤汁麻辣鲜香，香辣油的复合香气与香料水的底味相互衬托。佐餐时搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与菜品的浓烈形成平衡，既解辣又增香，适合家庭聚餐或朋友小酌。制作时注意肥肠务必清洗干净，血旺不宜久煮以免变老。
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