广州江山享味创意菜改良澳门一口方肉，是餐厅在传统澳门烧肉基础上的创新之作，将大块烧肉改良为一口可食的方正造型，既保留经典风味，又适配现代用餐场景，成为餐厅的特色招牌菜品。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦比例3:7的部位，口感更协调）
- 粗盐15克、五香粉5克、白胡椒粉3克
- 白醋10毫升、麦芽糖8克、清水20毫升
- 生姜10克、大葱15克、料酒15毫升
制作步骤
- 处理五花肉：将五花肉洗净，切成长10厘米、宽8厘米的方块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮至7成熟（约12分钟），捞出沥干。
- 腌制入味：用粗盐、五香粉、白胡椒粉混合均匀，涂抹在五花肉的肉面（避开猪皮），腌制20分钟；猪皮表面用竹签扎满小孔，再用粗盐反复擦拭，去除油脂。
- 风干定型：将腌制好的五花肉挂在通风处，风干2小时至表面干燥（也可用吹风机冷风档吹干）。
- 烤制上色：烤箱预热至220℃，将五花肉肉面朝下放在烤架上，猪皮朝上，烤30分钟；取出后刷上白醋、麦芽糖、清水调成的糖浆，再烤10分钟至猪皮酥脆金黄，取出放凉后切成3厘米见方的小块即可。
这道改良后的一口方肉，猪皮酥脆掉渣，肉质软嫩不柴，咸香中带微甜，每一口都能尝到肥瘦相间的层次。餐厅建议搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和烧肉的油腻，让口感更清爽。
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