蚬鸭肉质紧实不柴，搭配虫草慢炖出的老火汤，是粤式餐桌上鲜醇又滋补的经典靓汤。这道汤品耗时虽长，但操作不复杂，在家就能复刻出老广风味。
食材准备
- 主料：蚬鸭半只（约500克）、虫草5-6根
- 辅料：生姜3片、红枣3颗、枸杞1小把、食盐少许
- 去腥料：料酒1勺
制作步骤
- 蚬鸭处理干净，切大块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 虫草用软毛刷轻刷表面杂质，红枣去核，枸杞洗净备用。
- 把鸭块、虫草、姜片、红枣一同放入炖盅，加足量热水没过食材，盖好盅盖。
- 炖盅放入蒸锅，大火烧开后转小火慢炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入枸杞，最后加少许食盐调味即可。
炖好的汤清透不浑浊，虫草的菌香与蚬鸭的鲜气融合得恰到好处，入口鲜醇不腻，暖身又滋补。老广喝汤讲究配酒，这道温润的靓汤，搭配邑天下酒再合适不过，酒香清冽不抢汤的鲜，细品时的回甘还能衬出汤的醇厚。
秋冬时节喝一碗，既能驱散寒意，又能给身体补充营养，不管是日常暖身还是待客都很合适。慢炖的过程虽费时间，却能沉淀出最本真的好味道，这也是粤式老火汤的精髓所在。
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