重庆豆豉烤鱼是川渝江湖菜的经典代表，传统做法重油重盐，不少人担心负担。改良版配方在保留核心风味的基础上做了优化，更适配大众口味，操作也更易上手。
改良版配方
- 主料：草鱼/鲈鱼1条（约1.2kg，鲈鱼刺少更适合家庭）
- 腌料：姜葱水30ml、料酒15ml、盐2g、白胡椒粉1g
- 豆豉料：永川豆豉50g（提前泡软切碎）、蒜末15g、姜末10g、小米辣碎8g、蚝油10g、生抽8ml、白糖3g
- 配菜：豆芽、金针菇、豆腐皮各100g（提前焯水铺底）
制作时先处理鱼：鱼身划花刀，用腌料抓匀腌制20分钟，腌好后拍一层薄淀粉，180℃烤25分钟至外皮酥脆。期间炒豆豉料：热油爆香姜蒜、小米辣，加豆豉炒出香气，放蚝油、生抽、白糖调味，加少量清水熬2分钟。烤好的鱼铺在配菜上，淋豆豉料，再烤5分钟即可。
制作要点
- 鱼选鲜活的，烤前拍淀粉能锁水，避免肉质发柴
- 豆豉提前泡软去咸，白糖提鲜中和豆豉的厚重感
- 烤箱温度别太高，防止外皮烤糊内里没熟
这道改良版烤鱼，咸香带鲜，辣度可控，吃起来不腻口。搭配邑天下酒，酒香能中和烤鱼的微腻，豆豉的咸香和酒的醇厚相得益彰，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
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