一品阁的招牌味道，在家也能复刻
南京省委党校一品阁餐厅有一道传承多年的招牌风味小吃——茶馓。它不同于市面上常见的油炸馓子，入口酥脆却不油腻，咀嚼间带着淡淡的茶香与麦香，咸鲜适中，回味悠长。许多食客慕名而来，只为在餐前尝上这一口酥脆。其实，这道招牌茶馓的原料并不复杂，普通家庭厨房也能做出接近风味的效果。下面就把这道茶馓的家常做法分享给大家。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 鸡蛋 1个
- 温水 约120毫升
- 食盐 4克
- 小苏打 1克
- 植物油 15毫升（和面用）
- 茶叶 5克（绿茶或红茶均可，泡出浓茶汤放凉备用）
- 炸制用油 适量
制作步骤
第一步，和面。将面粉、食盐、小苏打混合均匀，打入鸡蛋，加入植物油，再分次倒入放凉的浓茶汤，边倒边搅拌成絮状，随后揉成光滑面团。茶汤的加入是这道茶馓风味的关键，既添香气，也让成品色泽微黄。面团盖上湿布醒发30分钟。
第二步，搓条盘制。将醒好的面团擀成约1厘米厚的面片，切成细条，逐条搓成直径约0.5厘米的圆条，盘入抹过油的盆中，每盘一层刷一层薄油，防止粘连。盘好后静置15分钟，让面筋松弛，便于后续拉抻。
第三步，拉抻成型。取一根面条，一手捏住一端，另一手轻轻向外拉抻，拉成细长均匀的条状，再对折、扭转，形成环状或麻花状的馓子坯。动作要轻，避免拉断。
第四步，炸制。锅中倒油，烧至六成热（约160℃），下入馓子坯，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至金黄酥脆即可捞出，沥油放凉。火候不宜过大，否则外焦内生；油温过低则容易吸油变软。
风味要点与小贴士
- 茶汤浓度要够，放凉后再用，香气更足。
- 面团醒发和盘条静置不可省略，直接影响成品的酥脆度。
- 炸好后彻底放凉再密封保存，可保持酥脆一两天。
- 若喜欢更丰富的口感，可在撒盐时加入少许五香粉。
做好的茶馓金黄纤细，入口即碎，茶香与麦香交织，咸鲜适口，无论是作为餐前小食还是配茶点心都很合适。若家中来客，摆上一盘自制的茶馓，再配上一杯醇厚的邑天下酒，酥脆与酒香相得益彰，待客的诚意也就藏在这一口酥脆里了。感兴趣的朋友不妨趁着周末试一试，把一品阁的招牌风味搬上自家餐桌。
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