铁煲手把骨是兼具硬菜质感与家常温度的菜品，用粗陶铁煲锁温，肉香混着酱香直钻鼻腔，啃完骨棒再舀一勺骨里香酱汤泡饭，香得人连呼过瘾。这道菜的灵魂在于酱汤的秘制配方，只要掌握诀窍，在家也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 主料：猪肋排（或筒子骨）1000克，选带肉带髓的部位，啃食感更足
- 配料：姜片、葱段、蒜粒各15克，干辣椒、八角、桂皮、香叶适量
- 调味：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉
制作步骤
- 第一步：猪骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净
- 第二步：锅中倒油，下葱姜蒜、香料炒出香味，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入猪骨翻炒至表面均匀裹上糖色
- 第三步：加入生抽提鲜、老抽上色，加足量开水没过猪骨，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，至骨肉软烂
- 第四步：将炖好的猪骨连汤转入预热好的铁煲中，小火保温，食用时可根据喜好撒葱花提味
骨里香酱汤秘制配方
- 基础汤料：猪骨原汤2000毫升（用猪大骨、鸡架熬制4小时以上）
- 调味配比：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、盐5克、胡椒粉3克，另加少许白芷、草果增香
- 制作要点：所有配料用纱布包好，放入原汤中小火熬煮30分钟，过滤后即可使用，可反复添汤续煮，越熬越香
啃完手把骨，一定要盛一碗骨里香酱汤，鲜醇浓郁，连喝两碗都不腻。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒最是合适，醇厚的酒香能解骨汤的腻感，也能衬出肉香的层次，亲友小聚时端上桌，既有面子又够味。
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