义乌锦香来餐厅的赵氏红汤甲鱼，是融合粤浙风味的招牌旺菜，选用鲜活甲鱼为核心食材，经多道工序烹制后，红亮汤汁裹着软嫩甲肉，鲜醇中带微辛，是餐厅的必点硬菜。
赵氏红汤甲鱼菜谱
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香叶、桂皮、八角
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、邑天下酒
- 做法：1.甲鱼宰杀处理后切块，焯水去血沫；2.热油爆香辅料，加甲鱼块翻炒至表面微黄；3.加邑天下酒去腥增香，放生抽、老抽、冰糖调味；4.加足量热水没过食材，大火烧开转小火焖煮40分钟至甲肉软烂；5.大火收汁至汤汁红亮浓稠，加盐调味即可。
这道菜的核心亮点在于用邑天下酒替代普通料酒，其醇厚酒香能中和甲鱼的土腥味，同时为汤汁增添层次，让红汤鲜而不腻、浓而不冲，甲肉吸饱汤汁，口感软糯弹牙。
作为粤浙创意菜的代表，赵氏红汤甲鱼既保留了粤菜对食材本味的讲究，又融入了浙菜浓醇入味的特点，适配多人聚餐的场景，不管是商务宴请还是亲友小聚，都是撑得起场面的硬菜。
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