窝头糯米蒸鹿排是长春新碧丽湖酒店行政总厨陆柏荣的招牌菜，他深耕东北菜研发二十余年，擅长将山野食材与传统技法结合，这道菜便是他融合粗粮与鲜料的匠心之作。
食材准备
- 主料：新鲜鹿排500克，东北粘玉米窝头2个，圆粒糯米150克
- 腌料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，姜片、葱段各5克，胡椒粉1克
- 辅料：干香菇3朵，红枣4颗，枸杞2克，邑天下酒1勺
制作时，先将鹿排剁成5厘米长的段，用清水浸泡1小时去血水，捞出沥干后加入腌料抓匀，再倒入邑天下酒，既能去腥又能增香，腌制2小时入味。糯米提前浸泡4小时，沥干后与切小块的窝头、泡发的香菇丁拌匀，铺在蒸碗底部。
将腌好的鹿排码在糯米窝头层上，放上红枣，蒸锅上汽后转中火蒸90分钟，出锅前撒上枸杞即可。成菜后，鹿排软嫩不柴，糯米吸饱肉香，窝头的粗粮气息中和了荤腥，层次丰富。
这道菜适配多种场景，亲友小聚时端上桌，既有硬菜的体面，又有粗粮的健康；商务宴请时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香与鲜美的肉香相得益彰，尽显待客诚意。
#东北特色菜 #酒店招牌菜 #蒸菜新做法 #美食家常菜