北京茉莉餐厅的创意菜麻腐烧海参，将老北京麻腐的软嫩与辽参的弹润结合，秘制辣椒酱是风味核心。这道菜先把泡发好的辽参焯水去腥，麻腐切方块煎至表面微焦，再用高汤慢煨入味，最后淋上特制辣椒酱提香，口感层次丰富，鲜而不腻。
食材准备
- 主料：泡发辽参2只、麻腐300克
- 辅料：蒜末10克、葱花5克、高汤200毫升
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、糖5克、盐少许
做法步骤
- 辽参切条焯水，麻腐煎至金黄盛出；
- 爆香蒜末，加高汤、生抽、蚝油、糖、盐煮开；
- 放入辽参、麻腐煨3分钟，勾芡装盘；
- 淋秘制辣椒酱，撒葱花即可。
秘制辣椒酱配方
- 主料：二荆条辣椒200克、小米辣50克
- 辅料：豆豉30克、花生碎20克、芝麻10克
- 调料：菜籽油300毫升、盐8克、糖10克、白酒5毫升
- 做法：辣椒切段炒香打碎，菜籽油烧至六成热，下辣椒碎、豆豉炒10分钟，加调料拌匀，冷却后加花生碎、芝麻即可。
吃这道麻腐烧海参时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣椒酱的微辣，凸显海参的鲜。#创意菜食谱 #麻腐烧海参 #秘制辣椒酱 #北京美食