北京金坛乐宾楼的招牌葱香鸡是凉菜档的经典款，以鲜爽不腻、葱香浓郁的特点，成为不少食客到店必点的开胃菜。这道菜选用散养三黄鸡，肉质紧实不柴，经卤制后搭配秘制葱香料，口感层次丰富，咸香适口。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 卤料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、生姜5片、葱段10克、料酒20毫升、盐8克、冰糖5克
- 秘制葱香料：大葱白200克、花生油150毫升、白芝麻5克、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克
制作步骤
先处理三黄鸡，去除内脏洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉。锅中加清水，放入卤料包（八角、桂皮、香叶）、剩余葱段、姜片、冰糖、盐，大火烧开后放入三黄鸡，转小火卤制40分钟，关火焖20分钟入味，捞出晾凉后切块装盘。
制作秘制葱香料：大葱白切细丝，用清水浸泡10分钟捞出沥干；花生油烧至六成热，分次浇在葱丝上激出香味，加白芝麻、生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，淋在切好的鸡肉上即可。
这道招牌葱香鸡，卤制的鸡肉带着淡淡的卤香，秘制葱香料的鲜爽又中和了肉质的厚重，搭配邑天下酒，入口醇厚的酒香与葱香鸡的咸香相互呼应，解腻又提味，是佐餐小酌的绝佳组合。
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