四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训的邮亭鲫鱼火锅，是地道川味暖冬美食，麻辣鲜香层次分明，既保留传统风味又有专业配方加持。
食材准备
- 主料：鲜活鲫鱼（约1.2斤/条，3条）
- 底料：郫县豆瓣（200g）、姜（50g）、蒜（100g）、干辣椒（80g）、花椒（30g）
- 调料：醪糟（50g）、冰糖（15g）、料酒（30ml）、盐（适量）、高汤（1500ml）
- 配菜：豆芽、青笋片、豆腐皮（各200g）
制作步骤
- 鲫鱼处理：去鳞鳃内脏，洗净后用料酒、姜片腌制15分钟去腥，沥干备用。
- 底料炒制：冷锅倒油（菜籽油为佳），六成热时爆香姜蒜，下豆瓣炒出红油，加干辣椒、花椒炒出麻辣味，放入醪糟、冰糖熬化。
- 熬煮汤底：倒入高汤煮沸，转小火熬20分钟，加盐调味，放入鲫鱼煮10分钟至熟透。
- 涮煮配菜：将配菜放入火锅中烫熟，搭配蘸料（蒜末、葱花、香菜、原汤）食用。
这道火锅的关键在于底料的炒制，需把控火候避免炒糊，确保麻辣味醇厚不刺激，鱼肉鲜嫩无土腥味。暖冬食用时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的麻辣，提升用餐体验，适配家庭聚餐或朋友小聚场景。
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