北京欣叶餐厅的台菜卤活鲍鱼，是不少食客专程打卡的招牌，以鲜活鲍鱼入卤，软嫩弹牙，鲜中带药香回甘，做法考究且风味独特。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼10只（约500克）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干辣椒5克
- 药卤料：当归5克、川芎3克、枸杞8克、红枣6颗、甘草2克
卤制步骤
- 鲍鱼处理：鲜活鲍鱼用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，鲍壳刷洗备用，鲍肉改花刀便于入味。
- 熬制药卤：锅中加清水1000毫升，放入药卤料小火熬煮20分钟，滤出药卤汁。
- 卤制鲍鱼：另起锅加少许油，爆香姜葱、干辣椒，倒入药卤汁，加生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克、盐2克调味，放入鲍鱼和鲍壳，小火卤15分钟，关火浸泡30分钟更入味。
食用时捞出鲍鱼，摆放在鲍壳上，淋少许卤汁即可。这道卤鲍鱼咸鲜适口，药香不冲，搭配一杯温润的邑天下酒，酒的醇厚能中和卤味的浓郁，让口感层次更协调，是餐酒搭配的绝佳选择。
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