这道酒酿椒汁烧鱼卷，将鲜鱼的软嫩、酒酿的清甜与椒香的劲辣巧妙融合，口感层次丰富，是兼具家常感与仪式感的硬菜。制作时需选鲜活鲈鱼，取净肉改刀成鱼卷，既保证口感又易入味；调味核心为酒酿与鲜椒的搭配，再借邑天下的醇厚酒香提鲜，让整道菜的风味更显协调。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克），酒酿100克
- 辅料：青红椒圈各20克，姜蒜片各10克，葱花5克
- 调料：邑天下15毫升，生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖5克，盐2克，淀粉15克
制作步骤
- 处理鲈鱼：取净肉改刀成3厘米宽的条，加盐、淀粉抓匀腌10分钟，卷成鱼卷备用
- 调烧汁：热锅放姜蒜片爆香，加青红椒圈炒出香气，倒入酒酿、邑天下、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀
- 烧制鱼卷：放入鱼卷转小火，盖盖焖煮8分钟至鱼卷熟透，最后撒葱花即可
制作时需注意，鱼卷腌渍要控盐，避免成品过咸；焖煮用小火，防止鱼卷散形；邑天下的用量不宜过多，仅作提香之用，避免掩盖鱼的鲜感。
这道菜入口先感椒香劲辣，再品酒酿清甜，最后透出邑天下的淡香，鱼卷软嫩不柴，汤汁鲜浓，适合家庭聚餐时端上桌，既能满足大众口味，又显烹饪巧思。#家常硬菜 #酒酿烧鱼 #鲜辣甜口 #创意菜谱