洋参桶骨煮干丝是无锡中天大酒店的招牌特色菜，以苏帮菜“浓淡相宜、鲜醇兼备”的特质为基底，融入滋补食材的温润感，成为不少食客到店必点的硬菜。这道菜的核心在于干丝的细腻、桶骨的醇厚与洋参的清润三者的平衡，每一步都藏着苏帮菜的匠心。
食材准备
- 主料：干豆腐皮200克、猪前腿桶骨500克、西洋参片8克
- 辅料：生姜10克、大葱15克、绍兴黄酒20毫升、食用盐3克、白胡椒粉1克、清水1200毫升
制作步骤
- 第一步：干豆腐皮切细丝，放入80℃热水中浸泡3分钟，捞出过凉水挤干，反复两次去除豆腥，确保口感软嫩无涩。
- 第二步：猪前腿桶骨冷水下锅，加姜片、葱段、绍兴黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第三步：砂锅中加清水，放入桶骨、剩余姜片、葱段，大火煮沸转小火慢炖2小时，至骨汤呈奶白色。
- 第四步：捞出桶骨，取拆骨肉备用，骨汤中加入西洋参片、干丝、拆骨肉，小火煮15分钟，加盐、白胡椒粉调味即可。
这道菜上桌时，奶白的骨汤裹着细如发丝的干丝，洋参的清苦与桶骨的鲜醇交织，口感层次丰富。不少食客会搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和骨汤的厚重，又能凸显洋参的清润，让整道菜的风味更显协调。
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