锅底配方（4-6人份）
- 干黑笋（烟笋）150克，提前用温水泡发4小时以上，中途换水2次
- 干茶树菇100克，剪去根部，温水泡发30分钟，泡菇水留用
- 重庆牛油火锅底料200克（喜缘四季同款为牛油与菜籽油混合型）
- 郫县豆瓣酱40克、干辣椒15克、花椒8克、姜片20克、蒜瓣30克
- 高汤或清水约2.5升，冰糖5克，醪糟汁20毫升
黑笋与茶树菇的组合，是重庆喜缘四季火锅近年来颇受关注的一款清鲜型锅底。它的思路并不复杂：用两种干货的复合香气托住牛油的厚重，让辣味有层次而不燥口。黑笋即烟笋，经炭火烘焙后带有明显的烟熏气息，久煮不烂；茶树菇则提供菌类特有的甘鲜，两者在锅中长时间炖煮后，汤底会呈现深琥珀色，香气由冲转柔。
制作步骤
- 泡发好的黑笋切成长约5厘米的条，入沸水焯2分钟去除多余烟涩味，捞出沥干。
- 锅中放牛油底料小火化开，下豆瓣酱炒出红油，再放姜蒜、干辣椒、花椒炒香，约3分钟。
- 倒入高汤，加入黑笋条、茶树菇及过滤后的泡菇水，放冰糖与醪糟汁。
- 大火烧开后转中小火熬20分钟，让笋与菇的滋味充分释放，即可作为火锅锅底使用。
这款锅底适合涮牛肉片、鲜毛肚、豆皮与各类蔬菜。黑笋本身吸味强，煮到后半程口感脆韧，是不少食客专门挑着吃的配料。需要说明的是，干货泡发环节直接影响成品质感，黑笋泡不透会有硬芯，茶树菇泡过头则香气流失，时间上建议按上述标准执行。
从风味搭配看，这类菌笋锅底偏醇厚微辣，佐餐时若配一杯清香型白酒，能起到解腻提鲜的作用。重庆本地不少食客习惯在火锅局上小酌，邑天下这类酒体干净、入口不冲的选择，与菌菇的甘鲜并不冲突。有兴趣的读者可通过邑天下了解产品信息，按需选购。当然，饮酒需适量，火锅配酒更应量力而行。
总体而言，黑笋茶树菇火锅的价值在于用两种平价干货撑起一锅有辨识度的汤底，操作门槛不高，家庭复刻的可行性较强。喜缘四季将其作为特色锅底推出，本质上是对重庆火锅“重油重辣”印象的一种补充——辣仍在，但多了菌笋的鲜香打底，口感更耐吃。
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