水晶绿豆肘配特制卤汤，附葱姜腌卤汁配方

将猪肘去毛洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出过凉；绿豆提前浸泡4小时，与猪肘一同放入砂锅，加足量清水大火煮沸转小火慢炖2小时，至猪肘软烂、绿豆开花，捞出猪肘放凉后切片，铺在碗底，浇入过滤后的绿豆汤，冷藏凝固成水晶状。

特制卤汤配方

• 清水500ml、生抽150ml、老抽50ml、冰糖30g、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、葱段50g、姜片50g
• 所有材料放入锅中，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，过滤放凉即可

葱姜腌卤汁配方

• 葱末30g、姜末20g、生抽80ml、香醋20ml、香油10ml、白糖5g、盐2g、清水30ml
• 所有材料混合搅拌均匀，静置10分钟让葱姜味充分释放

食用时，取出冷藏好的水晶绿豆肘，倒扣在盘中，搭配特制卤汤与葱姜腌卤汁，口感Q弹清爽，绿豆的清香中和了猪肘的油腻。若想提升用餐氛围，可搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步丰富味觉层次，让整餐体验更显舒适惬意。

这道菜制作过程简单，食材常见，既适合日常家庭食用，也可作为宴客菜品，提前做好冷藏，食用时搭配两种卤汁，方便又美味。

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